Les éléments chimiques dans la vie quotidienne








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titreLes éléments chimiques dans la vie quotidienne
date de publication25.10.2017
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Les éléments chimiques dans la vie quotidienne

  1. Les minéraux et les oligo-éléments dans le lait



  1. Les minéraux

- Calcium et phosphore

Le taux moyen de calcium est de 1,2 g/L, le taux moyen de phosphore est de 1 g/L.
- A l’adolescence l’Apport Journalier Recommandé (AJR) en calcium est de 1200 mg par jour, quel volume de lait un adolescent devrait-il boire par jour pour satisfaire ses besoins en calcium ?

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- Magnésium

La teneur en magnésium d’un litre de lait de vache est de l'ordre de 120 mg soit 35 % environ des besoins journaliers d’un adolescent, une carence en magnésium entraîne crampes (spasmophilie), stress, trouble du sommeil…
- Quel est l’AJR en magnésium ?

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  1. Les oligo-éléments

Ce sont des éléments minéraux nécessaire à la vie d’un organisme qui sont présents en très faible quantité (moins de 20 mg), le fer, le cuivre, le zinc, l’iode, le cobalt, le fluor…
- Fer

Le lait est pauvre en fer, particulièrement chez la vache (0,6 mg/kg).
La teneur en fer du lait ne couvre pas les besoins du jeune dans toutes les espèces, les jeunes naissent avec une réserve de fer stocké dans le foie. Cette réserve est normalement suffisante pour couvrir les besoins durant la période d'alimentation lactée exclusivement.


- Donner le symbole chimique des oligo-éléments cités ci-dessus.(Voir livre page 127)

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- Quelle est la conséquence sur l’organisme d’une carence en fer ?(recherche internet ou lien avec d’autres cours)

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3) Les vitamines

Le lait contient des :

- Vitamines liposolubles A, K, D3 et E. Leur teneur dépend beaucoup de l'alimentation quelque soit l'espèce animale considérée.
- Vitamines hydrosolubles : Les vitamines C et du groupe B.

- Que signifient les termes liposoluble et hydrosoluble ?(Recherche dictionnaire ou internet)

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  1. Et dans le corps humain ?

Document sur les oligo-éléments
oligoélément / Élément chimique nécessaire, à l'état de traces, à la croissance ou à la vie des animaux et des végétaux (par exemple fer, manganèse, zinc, iode, magnésium, cobalt, etc.). Synonyme : micronutriment.
Aspect quantitatif

  1. 99,9 % de la masse du corps humain est constituée par onze éléments : C,H,O,N,S,P,Na,K,Mg,Ca,Cl.

Retrouvez le nom de ces éléments

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b) Treize autres éléments sont essentiels et sont présents en quantités beaucoup plus faibles :

I, F, Fe, Zn, Br, Cu, Mn, Co, Si, Cr, Sn, As, V, Mo

Masse des éléments minéraux dans un corps humain de masse 70 kg

Macroéléments

Oligo ou micro-éléments


Masse > 5 g

Masse < 5g

Elément

Symbole

Masse (g)

Elément

Symbole

Masse (g)

Calcium

Ca

1050

Fer

Fe

3

Phosphore

P

700

Zinc

Zn

2

Potassium

K

245

Brome

Br

2

Soufre

S

210

Cuivre

Cu

0,1

Sodium

Na

105

Manganèse

Mn

0,02

Chlore

Cl

105

Cobalt

Co

0,005

Magnésium

Mg

35

Silicium

Si

0,0001

Iode

I

9,8

Chrome

Cr




Fluor

F

6,3

Etain

Sn













Arsenic

As













Vanadium

V













Molybdène

Mo











Informations complémentaires




Elément


Quelques fonctions

carence

Quelques sources alimentaires toxicologie

Fer


Hémoglobine

Fer de réserve stocké sous forme de ferritine et hémosidérine.

Anémie

Apport quotidien : 10 à 50 mg/jour

  • Légumes secs (8 à 10 mg/100g)

  • Epinards (4 à 30 mg/100g)

  • Viande de bœuf (3 mg/100g)

  • Foie (6 à 10 mg/100g)

  • Vin (2 à 6 mg/100g)

Pourcentage d’absorption variable suivant l’aliment

Zinc

Essentiellement concentré dans la peau, les cheveux, le foie, les reins …

Favorise la multiplication cellulaire et la cicatrisation





Apport quotidien recommandé : 15 mg/jour

Aliments riches en Zn :

  • Les produits de la mer (huîtres, poissons)

  • Le foie

  • Les céréales (pain complet)

La toxicité du zinc est faible

Cuivre

Concentré dans les tissus nerveux, le foie, le cœur, les reins.

Nécessaire au fonctionnement du système nerveux

Intervient dans de nombreuse activités enzymatiques

Maladies de peau

Troubles nerveux

Apport quotidien recommandé 1 à 2 mg/jour

Aliments riches en cuivre :

  • coquillages

  • cacao, légumes secs

  • foie

Toxicité modérée : DJA* fixé à 0,5 mg de Cu par kg.

Attention , parfois présent dans le vin ou dans certaines eaux (canalisations en cuivre)

Manganèse


Essentiellement présent dans le foie et les reins

Pas de carence pure connue

Apport quotidien de 7 mg/jour

Sources :

  • céréales complètes

  • graines oléagineuses

Chrome

Présent dans le squelette

Participe à la tolérance du glucose

Intervient dans le métabolisme du cristallin

Sa carence intervient dans l’apparition de certains types de diabète.


Apport quotidien recommandé : 50 à 200 µg/jour.

Très mal absorbé.

Sources :

  • jaune d’œuf

  • foie

  • huîtres

  • viande de bœuf

Attention : le chrome(VI), présent dans certains rejets industriels accidentels est très toxique (cancers, modifications génétiques..)

Cobalt

Présent dans la molécule de vitamine B12

Pas de carence connue (n’intervient pas dans l’avitaminose B12)

Apport quotidien 0,1µg/jour

Coquillages, champignons, lentilles, ris de veau

Métal toxique

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