Détail chimique de chacun des composants principaux des boissons énergisantes








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date de publication30.01.2017
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1:les differences entre le red bull et le café:

A La composition

Nous nous intéresserons tout d’abord sur la composition du café et du red bull pour identifier les éléments qui les differencies vraiment, puis les effets qui diffèrent entre les deux pour les relier avec ses différences aux niveaux des composants chimiques.

          Boisson

 

Composant

Red Bull™ (France)

Sucre (glucose, saccharose

27g

vitamines

B2,B3,B5,B6,B12

taurine

1000mg

caféine

80mg

glucuronolactone

600mg

 Étiquette d’une canette de Red Bull 250 ml:

Teneur caféine (32mg/100ml)

Ingrédients : eau gazéifiée, saccharose, glucose et correcteur d’acidité : citrates de sodium, taurine(0.4%), glucoronactone(0.24%), caféine(0.03%),inositol, vitamines,(niacine, acides panthiténique, B6, B2,B12),arômes, colorant caramel.

Détail chimique de chacun des composants principaux des boissons énergisantes :

Le glucose, appelé également dextrose, est un glucide (sucre) présent aussi bien dans le règne animal que dans le règne végétal. Le glucose représente un glucide simple. Un glucide simple est une molécule que l'on ne peut pas décomposer en plusieurs autres glucides. Le glucose comprend six atomes de carbone c'est la raison pour laquelle il porte le nom d'hexose. Le glucose représente la principale source d'énergie de l'organisme. C’est un sucre à combustion rapide, il passe très rapidement dans le sang dès son absorption, et est acheminé vers différents organes ( muscles , cerveau …). 

Le saccharose est un disaccharide constitué d'une molécule de glucose unie à une molécule de fructose par une liaison glycosidique. C'est le sucre de table extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.


Alcaloïde du café, stimulant du système nerveux, que l'on trouve également dans le thé et le maté. ( alcaloïde : appartenant à la chimie organique, d'origine végétale, ayant des propriétés thérapeutiques ou toxiques. On compte environ 1000 alcaloïdes ( ex : caféine, morphine) ).

La taurine est un acide aminé naturellement présent dans le corps humain («La taurine est un produit naturel, on en trouve chez l’homme mais aussi dans les huîtres ou les œufs, explique Bernard Klein, chimiste à Lausanne»). L’organisme est d’ailleurs capable de le produire naturellement, mais à ce jour, aucune étude fiable ne confirme ou n’infirme les effets bénéfiques d’un apport alimentaire supplémentaire de taurine, ni sur la nocivité ou les éventuelles conséquences (par exemple sur le système nerveux) de l’absorption massive de taurine. Il est à noter que l’ajout de taurine dans les aliments est interdit dans un certain nombre de pays comme par exemple le Canada.

Il s’agit d’une substance encore mal connue, détectée pour la première fois à la fin des années 1950 dans la bile du taureau. C’est de là que vient le nom de la taurine et du Red Bull, mais la taurine incorporée dans la boisson est synthétique et ne provient absolument pas du taureau, comme voudraient le faire croire certaines rumeurs.

La taurine a été identifiée comme étant un neuro-transmetteur, soit une substance qui favorise les transmissions entre les neurones dans le cerveau, et aurait en plus un effet de désintoxication et de renforcement de la contractilité cardiaque, mais les effets concrets de la taurine sur l’organisme restent peu clairs. «Aucune étude scientifique n’a été réalisée sur ce produit, explique Jacques Diézi, professeur de pharmacologie à l’Université de Lausanne.»

Après un effort physique extrême, le corps ne produirait plus les quantités de taurine exigées, et il en résulterait une insuffisance.

Red Bull joue sur cette incertitude en affirmant que son produit non seulement donne de l’énergie, mais «favorise l’intelligence et la concentration». La taurine figure parmi les ingrédients « magique » des ‘Energy’ drinks et dans le lait de croissance Nutrilon de Nutricia. Il est intéressant cependant de constater que des études récentes ont prouvé qu’il existe de réelles interactions entre la taurine et l’alcool – d’où la popularité du cocktail vodka Red bull dans les boîtes de nuit. Les produits comme RedBull, qui en contiennent, ont été inscrits dans une nouvelle catégorie de produit au Canada: Produit de Santé Naturel (Ce pourquoi, avant 2005, Red Bull était interdit au Canada).

Glucuronolactone est une substance que l’on trouve dans le corps et qui accélère l’élimination des toxines endogènes et exogènes (substances nocives). il s’agit là d’un effet de désintoxication. Mais l’apport alimentaire de ce métabolite semble n’avoir aucune efficacité démontrée à produire des effets. Attention, il s’agit d’une sorte de sucre concentré qui a des répercussions négatives sur la santé, comparativement au glucose ou fructose, qui sont des sucres mieux absorbés.

Le café

En ce qui concerne le café, sa composition diffère selon son type (café vert, cafe torrefie etc)

Dans tous les cas le café comportera les éléments suivants :

L'eau

Elle est présente en quantité non négligeable dans le café vert où elle oscille autour de 10% (6 à 12%). La torréfaction abaisse ce taux à moins de 1%, mais le café se charge ensuite d'humidité en captant celle de l'air ambiant, sans toutefois dépasser les 5% qu'impose la loi.

les hydrates de carbone

Ils sont présents à raison de 30%. On distingue dans le café les polysaccharides (solubles et insolubles) des sucres (arabinose, fructose, glucose, saccharose), ces derniers étant transformés au cours de la torréfaction. Le marc de café est constitué pour l'essentiel de polysaccharides insolubles.

Les substances grasses

Avec le triglycéride et le diterpène en tête, les corps gras occupent une lourde place dans les grains de café (12 à 20%).

Ils sont à l'origine de l'acidité fine dont on estime qu'elle améliore la qualité des cafés.

la torréfaction modifie cette acidité de manière non linéaire : au début celle-ci augmente pour décroître ensuite rapidement lorsque la température dépasse 200 °C.

Les protéines

Elles entrent pour 10% dans la composition du café, et voient leur teneur diminuer au cours de la torréfaction.

Les alcaloïdes

On trouve dans le café plusieurs alcaloïdes parmi lesquels figure la légendaire caféine mais également l'acide nicotinique, la trigonelline, la théophylline et la théobromine.

La trigonelline

Ce composé azoté, présent à hauteur de 0,2 à 1%, se transforme pour moitié en acide nicotinique lors de la torréfaction. Ce dernier, représentant environ 0,02% du café torréfié, est assimilé sous forme de vitamine B.

Les minéraux

Le café contient de nombreux minéraux avec en tête le potassium (1%), puis le calcium, le magnésium, le phosphore (phosphate) et le sulfate de soufre, ainsi que tous les autres minéraux à l’état de traces.

Les substances aromatiques

Elles représentent moins de 1% de la composition du grain torréfié et n'apparaissent qu'au cours de la torréfaction de grains entiers soumis à une pression élevée (estimée à environ 25 bars). Séparées en deux catégories (les composants aromatiques volatiles et les composants aromatiques non volatiles), elles étaient évaluées à 70 il y a plus de 70 ans. On en connaît dix fois plus aujourd'hui. Toutefois, nous sommes encore loin de la compréhension globale des phénomènes qui expliquent la détérioration de la qualité du café dans les jours qui suivent sa torréfaction.

On peut voir que les diference la plus notable entre les deux compose et la presence de 1000g de torine dans le redbull. Nous verrons plus tard pourquoi est ce que ce composant chimique influence énormément la boisson.

Possibilité d’expérience pour vérification des produits

2 ces differentes boissons ont-elles des effets sur notre corps ?

  1. les effets durant l’effort physique

Nous cherchons à savoir si le café et le Redbull ont une différence au niveau des compétences sportives dont le Redbull a la réputation : « le Redbull donne des ailes » suivant la célèbre publicité. Nous voulons voir ce qu’il en est réellement.http://s3.e-monsite.com/2011/01/02/05/resize_550_550/2008-red-bull-rb4-f1-electric-barcelona-spain.jpghttp://images.buzzerie.com/2014/10/13/r/red-bull-1_580xh.png

Mais aussi des différences au niveau de l’effet du sommeil. Nous allons donc tout d’abord les comparer au niveau sportif puis sur les effets au niveau du sommeil.

On sait que le cops humain utilise 3 filières énergétiques différentes pour pouvoir effectuer différents types d’efforts, nous pensons que pour la réussite de l’expérience, il est nécessaire de faire des tests sur les 3 types d’efforts. Ces 3 filières sont respectivement :

  1. La filière anaérobie alactique (effort très long)

  2. L’anaérobie lactique (effort intense)

  3. La filière aérobie (effort explosif)

Nous testerons donc ces 2 filières avec 2 sujets A B de 16 ans uniquement masculin :

Sujet A : Aurélien, 13,2 de vma

Sujet B : Grégoire, 15,4 de vma et sujet

Après 200 ml de redbull

sujet

Sur test 100m

400 m

3000m

A

14 sec

1.13 min

15.22 min

B

17 sec

1.30 min

17.20 min

Test pour 100 ml de Red Bull

sujet

Sur test 100m

400 m

3000m

A

14 sec

1.10 min

15.20 min

B

16.8 sec

1.30 min

17.15 min

Test à jeun

sujet

Sur test 100m

400 m

3000m

A

13.93 sec

1.15 min

15.09 min

B

16.50 sec

2.00 min

19.50min



B les effets sur le sommeil

Avec quantité de 100 ml







Temps d’injection

Temps de sommeil pour le Red bull

Temps de sommeil pour le café

Test 1

Sujet A

8h30

12h

5h




Sujet B

9h

12h

6h

Test 2

Sujet A













Sujet B










Les Red bull est-il dangereux pour le corps ?

Jusqu'à 500 fois la dose journalière moyenne !

Le Red Bul® contient des teneurs assez élevés en vitamines B6 et B3, et un taux de caféine environ deux fois plus important que dans la plupart des sodas à base de coca (soit l’équivalent de deux expresso dans chaque canette). Les quantités de taurine et de D-glucuronolactone sont importantes. Chaque canette apporte respectivement 2 et 500 fois les doses journalières que l'on absorbe par notre alimentation, soit l’équivalent de six mois de consommation pour la D-glucuronolactone !

La taurine est un acide aminé synthétisé par l’organisme. Il est impliqué dans plusieurs mécanismes. Au niveau hépatique, il joue notamment un rôle dans l’élimination du cholestérol, contre les radicaux libres, sur le stress et la protection de la rétine. Il est aussi apporté par l’alimentation : viande, poisson, fruits de mer et on en trouve en quantité moindre dans les produits laitiers. La quantité contenue dans ces boissons dites énergisantes peut atteindre jusqu'à 5 fois la quantité moyenne apportée par l'alimentation.

La glucuronolactone est un produit de dégradation du glucose. Une fois absorbé dans l'organisme, il est métabolisé puis excrété. Les apports naturels sont de l’ordre de 1 à 2 mg/jour, or dans les boissons dites énergisantes, en trouve des apports variant de 24 à 240 mg/100 ml.

La caféine est aussi présente dans ces boissons, avec des teneurs d'environ 30 mg/100 ml. Tout le monde connaît ses effets, surtout absorbée en grand quantité : anxiété, nervosité, tachycardie...

Cependant apporte des bon effets comme indique sur le tableau ci-dessou :

efficace

Améliorer la vigilance (combattre la fatigue) et les performances cognitives à court terme.




efficacité probable

Réduire le risque d’être atteint de la maladie de Parkinson.

efficacité possible

Améliorer légèrement l’endurance et la force musculaire.

efficacité incertaine

Inhiber la formation de calculs biliaires. Atténuer l’asthme.

inefficace

Diminuer le risque de diabète de type 2, de cancer colorectal, de cancer du poumon et de cancer du sein. Faire baisser le taux d'alcool dans le sang.

Les composants du Red bull ne sont pas dangereux en soi mais sont en dose journalière en excès ce qui est par contre dangereux pour la santé. Imaginer après les individus prenant plus d’une canette par jour … sans que cela rien qui soit écris sur la canette soit contre.

Possibilité d’expérience sur un matériel

http://www.onmeda.fr/dietetique/risques-du-red-bull-que-contient-il---1011-2.htmhttp://energydrink-fr.redbull.com/red-bull-compositionl

http://www.f2smhstaps.ups-tlse.fr/tp/fichier/UE42/LES%20FILIERES%20ENERGETIQUES%20%20METABOLISME.pdf

http://tpe-le-cafe.weebly.com/

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=cafe_ps

http://www.danger-sante.org/redbull-la-composition-dun-energy-drink/

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