Documents sur la chimie de la confiture








télécharger 4.22 Kb.
titreDocuments sur la chimie de la confiture
date de publication25.10.2017
taille4.22 Kb.
typeDocumentos
c.21-bal.com > documents > Documentos
DOCUMENTS SUR LA CHIMIE DE LA CONFITURE

Document 1 extrait de http://www.espace-sciences.org
« Une confiture doit être prise ; les fruits, cuits avec du sucre et parfois du citron, formant une pâte suffisamment épaisse.

C'est la pectine des fruits, longue chaîne moléculaire de la famille des glucides, qui est la principale responsable de cette prise. Lors de la cuisson de la confiture, les fruits se disloquent, libérant la pectine qui passe dans le jus sucré. En refroidissant, les molécules de pectine forment un réseau en s'accrochant les unes aux autres par des liaisons appelées liaisons hydrogène. Celles-ci se font entre des fonctions dites acides et alcooliques qui jalonnent la molécule de pectine, fonctions qui doivent rester libres et intactes pour ne pas entraver la formation de ce réseau. Or l'eau, qui se lie volontiers à ces fonctions, risque de prendre la place. Ainsi du sucre qui capte l'eau en excès est ajouté. De plus, du jus de citron évite que les fonctions acides de la pectine ne se dissocient.»






similaire:

Documents sur la chimie de la confiture iconGestion électronique des documents … Acquisition de documents papier...
«papier» pour les intégrer dans le système de gestion électronique des documents produits et exploités au sein de l’organisation

Documents sur la chimie de la confiture iconLa chimie verte, solution durable ou réjouissances précipitées?
«réforme de la chimie» s'est engagée, réflexion qui s'insère dans le cadre de travaux de plus grande ampleur sur l'impact des activités...

Documents sur la chimie de la confiture iconLa Pandémie cannabique va-t-elle asphyxier la France ?
...

Documents sur la chimie de la confiture iconSites Éducation Nationale
«sécurité civile». Nombreux documents sur les risques naturels et technologiques majeurs et en particulier sur l’information préventive...

Documents sur la chimie de la confiture iconPresentation du kiosque onisep
«casiers jaunes», classés par thèmes, proposent des documents (revues, articles…) sur les métiers et les études

Documents sur la chimie de la confiture iconPresentation du kiosque onisep
«casiers jaunes», classés par thèmes, proposent des documents (revues, articles…) sur les métiers et les études

Documents sur la chimie de la confiture iconThème : Matériaux Documents
Le minerai enfourné avec du charbon de bois contenait de l'hématite Fe2 Le four était alors un bas foyer creusé dans le sol et placé...

Documents sur la chimie de la confiture iconParcours de Découverte des Métiers et des Formation 5e
«casiers jaunes», classés par thèmes, proposent des documents (revues, articles…) sur les métiers et les études

Documents sur la chimie de la confiture iconRésumé : Pour réussir une distribution de documents pédagogiques...
«seconde main». Le réalisme impose alors d’utiliser des systèmes d’exploitation correspondant à leurs capacités (Windows 2000, Win...

Documents sur la chimie de la confiture iconL'atelier est noté sur 50 points et le temps alloué est de 60 minutes
«Dossier3CH200». Vous accédez à ce dossier en utilisant l’outil «Documents et liens». Les deux fichiers concernés par les travaux...








Tous droits réservés. Copyright © 2016
contacts
c.21-bal.com