Bibliotheque gastronomique








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PÉRIGORD ENCHÈRES

Ve n t e a u x e n c h è r e s p u b l i q u e s

BIBLIOTHEQUE GASTRONOMIQUE


Livres sur la cuisine, les vins, les arts de la table, littérature gastronomique …

Vendredi 14 Novembre 2008 à 14 h 30




PERIGORD ENCHERES

9, rue Bodin 24000 PERIGUEUX

Tél. 05 53 08 60 84 – Fax : 05 53 07 45 32



Expositions publiques

Jeudi 13 novembre de 14 h à 18 heures

Vendredi 14 novembre de 9 h à 12 heures

Assisté de



Henri-Pierre MILLESCAMPS

Expert-libraire

7, rue Saint-Front - 24000 PERIGUEUX

Tél. 05 53 09 53 25 e-mail : millescamps.books@wanadoo.fr

www.gourmand.millescamps.com

Bertrand MIALLON, Commissaire-priseur habilité

Agrément N° 2005-565

9, rue Bodin – 24000 Périgueux – Tel 05 53 08 60 84 Fax 05 53 07 45 32

e-mail : bertrand.miallon@wanadoo.fr
La majeure partie des livres présentés portent l’ex-libris au cachet gras et/ou doré sur la reliure de la Bibliothèque B. Noby.

Pour éviter les répétitions fastidieuses, nous ne l’avons pas indiqué à chaque numéro.
1. ACTON (Eliza). Modern Cookery for Private Families, Reduced to a System of Easy Practice, in a Series of Carefully Tested Receipts, in Which the Principles of Baron Liebig and Other Emminent Writers Have Been As Much As Possible Explained. London, Longman, Green, Longman, Roberts and Green, 1873; fort volume in-12, xlvii-643 pp., 8 planches, toile brune estampée de l'éditeur, dos orné. (coiffe de tête abimée). 80-100 €

2. ALBERT (B.). Le cuisinier parisien, ou manuel complet d’économie domestique. 4e édition. Paris, Dufour, 1828; in-8, viii-454 pp., frontispice et 3 planches hors-texte, demi-chagrin bleu moderne, dos original remonté. Petit manque de papier et de texte à la page 137-138, rousseurs, traces de mouillures claires. 150-200 €

   (Vicaire 9, Orsi I/004: autre édition). B. Albert était le cuisinier du Cardinal Fesch, archevèque de Lyon et oncle de l'Empereur Napoléon I.
3. ALI-BAB (Pseudo. d'Henri Babinski). Gastronomie pratique. Etudes culinaires suivies du traitement de l'obésité des gourmands. Paris, Flammarion, 1907; in-8, 314 pp., percaline rouge de l'éditeur. (légèrement frottée). 300-350 €

   Edition originale rare. A la naissance du XX° siècle, les problèmes de poids - inconnus, ou plutôt flatteurs au XIX° siècle - commencent à être pris en compte dans l'esthétique du corps. Le docteur Babinski sort le premier cet ouvrage, avec traitement des obèses et ce fut un succès. Le traitement des obèses se contente de 8 ff., il fallait commencer prudemment !!.
4. ALI-BAB (Pseudo. d'Henri Babinski). Gastronomie pratique, études culinaire; suivies du traitement de l'obésité des gourmands. 4° édition augmentée d'un supplément. Paris, Flammarion, 1925; in-4, 1158 pp., demi-basane marron. 300-500 €

   Importante édition très augmentée; après une courte étude historique, le service des repas, les menus, les fonds et sauces et une étude sur les vins, les recettes font le corps de l'ouvrage (environ 900 pp.).

5. ALLETZ (Pons Augustin). L'Agronome. Dictionnaire portatif du cultivateur contenant toutes les connaissances nécessaires pour gouverner les Biens de Campagne, & les faire valoir utilement; pour soutenir ses droits, conserver sa santé, & rendre gracieuse la vie champêtre... Seconde édition, revue, corrigée et augmentée. Paris, chez Savoye, 1764; 2 volumes in-12, xxiv-683 et 686 pp., veau brun de l'époque (reliure muette). 100-200€

6. ALMANACH DE COCAGNE. Pour l'an 1920, 1921, 1922. Dédié au vrais gourmands et aux francs-buveurs. Paris, La Sirène, 1919-1921; 3 volumes in-12, brochés. 650-700 €

   Collection complète très recherchée. Les texte sont de M. Rouff, Cocteau, Curnonsky, R. Ponchon, L. Tendret, M. Des Ombiaux, B. Guégan, Max Jacob, Reboux, Tailhade, Apollinaire, Erik Satie, etc... Nombreuses illustrations gravées sur bois dans et hors-texte de Dufy, Dunoyer de Segonzac, Moreau, Friesz, S. Valadon, Laboureur, Matisse, Signac, etc. Ces Almanachs renferment différentes recettes telles que "Trois recettes créoles" de Stéphanes Mallarmé, la Bouillabaisse à la Marseillaise par Monsieur Fournier, le premier qui donne la recette. Exemplaires en grands papiers : 1920: un des 95 sur velin, 1921: un des 50 sur velin (dos fendu, traces d'adhésif sur la jaquette), 1922, imprimé sur papier vergé, (pas de numéro) Envoi autographe signé " à Monsieur Louis Forest, hommage du fleuriste de la Cuisine française, Bertrand Guégan" (Louis Forest fut le créateur du Club des Cent).
7. ALSACE (Saison d'). La route du Vin en Alsace. Eté 52; in-4, broché. 20-30 €

   Nombreuses illustrations.
8. AMERO (Justin). Les Classiques de la Table. {Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière , Cussy, Berchoux, Colnet}. Paris, Firmin Didot, 1879; 2 volumes in-12, xv-554 et 529 pp., 6 portraits hors-texte, brochés. 90-100 €

   Nouvelle édition.
9. APICIUS (Caesus). Les dix livres de cuisine ... traduit du Latin pour la première fois et commentée par Bertrand Guégan. Paris, René Bonnel, 1933; in-8, lxxviii-322 pp., broché. 230-270 €

   Edition originale de la traduction, tirée à 679 exemplaires, celui-ci un des 650 numérotés sur velin de Vidalon. Orné d'un fac-similé d'un début de recette du IX° siècle. ( Bitting 13, Oberlé 7).

10. ARCHAMBAULT (Ancien restaurateur). La Cuisine économe, ou élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office. Seconde édition. Paris, Bailleul, 1822; in-8, viii-444 pp., 3 planches dépliantes hors-texte, demi-basane moderne, dos à nerfs. (rousseurs et traces de mouillures). 120-130 €

   Seconde édition (la première est parue en 1821) du livre de recettes du célèbre restaurateur Archambault. Son livre est très complet et consacre de nombreuses pages à des plats régionaux, comme par exemple la choucroute (pages 289-290 "chou-croute"). Nombreuses recettes avec des truffes, en plat ou en sauce.
11. ARRAULT. Gastronomie Tourangelle, Recueil des meilleures recettes des grands chefs de cuisine de Touraine, suivi d'un lexique culinaire. Tours, Arrault, 1937; in-8, 124 pp., couverture illustrée, manque le dos, les plats de couverture sont retenus par de l'adhésif transparent. 35-40 €

   Recueil de cuisine régionale très recherché.
12. ATHENEE. Banquet des savans. Traduction de Lefebvre de Villebrune. Paris, chez Lamy, de l"Imprimerie de Monsieur, 1789; 4 volumes in-4, 2 ff.,504 pp.,2 ff. - 2 ff.,537 pp.,2 ff. - 2 ff.,563 pp.(5) pp. - 2 ff.,561 pp.,(5) pp., veau porphyre, dos à nerfs ornés, tranches dorées. (Légères usures aux coins et coiffes et aux mors). 1.500-1.700 €

   Exemplaire incomplet du 5° volume paru en 1791, bien que Vicaire (col. 51) l'indique par erreur en quatre volumes. Ce " Banquet des savants, oeuvre d' Athenaeus est un trésor d' érudition, véritable encyclopédie de l' Antiquité, compilation d' autant plus précieuse que la plupart des ouvrages cités sont perdus (1500 ouvrages perdus et les noms de 700 auteurs dont la plupart nous seraient inconnus sans lui). Véritable traité de gastronomie, avec des informations sur les coutumes de tables des Anciens, les aliments, les menus, vaisselle, vin... ainsi que de nombreuses informations sur les sciences, moeurs, usages civiles et religieux, les fêtes, la musique, les parfums, la toilette, les jeux, les fleurs... (Oberlé).

13. AUDOT (Louis-Eustache). La Cuisinière de la campagne et de la ville, ou la nouvelle cuisine économique. Paris, Audot, 1818; in-8, lxxii-248 pp., broché, couverture imprimée ( bel exemplaire, dos fragile, restauration au dernier feuillet). 1.800-2.000 €

   Rarissime Edition originale. Manque à la plupart des grandes collection, ou l'on ne trouve que la seconde édition parue en 1819. Elle est illustrée de 8 planches hors-texte en bistre, montrant l'art de trancher. Ce livre deviendra un best-seller durant tout le XIX° siècle.

14. AULAGNIER (Alexis - François). Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples . Cet ouvrage contient l ' histoire naturelle de chaque substance alimentaire , son origine , ses principes constituans , ses propriétés , ses altérations et les moyens de les reconnaître , et finalement les règles les plus importantes à suivre pour conserver la santé . Précédé de considérations générales sur la nourriture de l ' homme . Paris et Bruxelles, Cosson , Cousin , et Mertens , 1839; in-8, 63-731 pp., demi-basane verte de l'époque de l'époque, dos lisse orné, tranches marbrées. (rousseurs). 250-280 €

   Seconde édition. " Nouvelle édition remaniée et augmentée , dédiée à Joseph Napoléon et à la reine Julie . Ce dictionnaire constitue une mine de renseignements très précieux sur les produits alimentaires , il contient aussi des recettes " . Vicaire 56 , Bitting 231 , Oberlé 466.

15. BAILLEUX (Louis). Le Patissier Moderne ou Traité élémentaire et pratique de la patisserie française au dix-neuvième siècle. Paris, L'auteur, 1860; in-8, 279 pp., 38 planches dont plusieurs dépliantes, demi-chagrin rouge moderne à l'imitation des reliures du milieu du XIX°, dos à nerfs orné, étui bordé de cuir rouge. Belle reliure .

800-1.200 €

   Troisième édition enrichi d'un bel envoi signé de l'auteur, dans une reliure soignée et décorative. Exemplaire complet de ses planches (cf Bibl. Nat.) Vicaire 62 indique, semble-t-il par erreur, 39 planches. Ouvrage rare et indispensable à tout spécialiste du sujet. Rousseurs éparses.

16. (BARTHELEMY). La cuisine et la pâtisserie expliquées du Cordon Bleu. Paris, Le Cordon Bleu, s.d. (vers 1912); grand in-8, 742 pp., quelques vignettes, demi-veau marron, dos à nerfs. (plats de papiers renouvelés). 150-170 €

   Ouvrage divisé en deux parties : l' étude complète des bases fondamentales de la cuisine et de la pâtisserie... suivie d' un recueil complet des recettes de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, confitures, sirops, etc.

17. BAUTTE (A.). Les Oeufs, avec 1000 manières de les préparer et de les servir. Cambrai, Deligne, 1906; petit in-8, 336 pp., cartonnage percale rouge de l'éditeur. (reliure usagée). 250-270 €

   EDITION ORIGINALE de cet ouvrage rare, imprimé à Cambrai, dû au grand Chef anglais. Ce livre est inconnu de la plupart des bibliographies gastronomiques.

18. BAUTTE (A.). A travers le monde culinaire et gourmand. Paris, Nilsson, 1910; in-12, XI pp., 1 f., 330 pp., 2 ff. de pub., broché. (couverture légèrement usée). 90-100 €

   Edition originale. Critique de la cuisine, des hôtels et des restaurants mondains. Ouvrage très représentatif des moeurs culinaires de l'époque. (Bitting 30).
19. BEAUVILLIERS (A.). L'Art du Cuisinier. Paris, Pillet, 1816; 2 volumes in-8, faux-titre, titre orné d'une vignette, (v)-xx, 388 pp. et 3 planches dépliantes, faux-titre, titre orné d'une vignette, 376 pp., 1 f., 38 pp., 6 planches dépliantes, basane de l'époque, dos lisse ornés d'un décor doré. (état d'usage pour les reliures, quelques rousseurs). 1.000-1.200 €

   Seconde édition du plus fameux des recueils de recettes du siècle, avant Carème. Signature de Madame Beauvilliers sur le titre du premier tome. . Ancien cuisinier des Princes, Beauvilliers fut le premier grand restaurateur parisien. 1192 recettes situent très bien ce qui faisait les délices de l'Empire et ce que le classicisme va abolir pour plus d'un siècle. Cette seconde édition diffère de la première par les faux-titre, la surcharge 1816 sur la date 1814 et, le supplément renfermant un traité sur les vinaigres, conserves,.. .
20. BELON. Le Patissier national et universel. Paris, Huzard, 1836; in-8, frontispice, 320 pp., 2 planches dépliantes, demi chagrin à coins bleu-nuit, dos à nerfs orné de caissons doré dans les entre-nerfs, première couverture et dos conservés. (des rousseurs). 500-800 €

   Edition originale. Bel exemplaire, très rare.

21. BEN ( P. ) & A. DESREZ (A.). Science du bien-vivre, ou monographie de la cuisine envisagée sous son aspect physique, intellectuel et moral, Guide de la maîtresse de maison; suivie de mille nouvelles recettes par ordre régulier, du service de table; (...). Nouvelle édition revue avec soin et augmentée de l'Art d'utiliser les restes. Paris, chez Martinon, 1864; in-8, fx-titre, titre, 2 ff., 240 pp., demi-basane bleue. 200-250 €

   Nombreuses illustrations gravées sur bois dans le texte. (Vicaire 82).

22. BERCHOUX (Joseph). La gastronomie. Quatrieme édition. Paris, Guiget & Michaud, 1805; in-16, frontispice, 266 pp., 3 planches, basane, dos lisse orné, large encadrement de motifs dorés sur les plats, tranches dorées. Bel exemplaire. 50-80 €

   Jolie édition illustrée d'un frontispice gravé par Delignon, d'après Myris, et 3 figures dessinées par Monsiau et Myris.

23. BERCHOUX (Joseph). La gastronomie. 5° édition. Paris, Michaud, 1819; in-16, demi-basane, dos lisse orné, tranches marbrées. 50-80 €

   Berchoux connut la gloire grâce à ce célèbre poème, spirituel badinage, qui deviendra un classique de la Table.
24. BERNARDI. L'Ecuyer tranchant, ou l'art de découper et servir à table, complément indispensable du Cuisinier Royal ... . Paris, Barba, 1845; in-8, 2 ff., 371 pp., 24 planches, demi-basane fauve de l'époque. Reliure légèrement frottée. 500-550 €

   Edition originale ornée de 24 planches explicatives gravées sur acier. Ouvrage recherché contenant l'art de découper et de servir à table; la manière de disposer le couvert; des menus en gras et en maigre pour tous les jours de l'année, de deux à cent cinquante couverts; la composition des dîners avec la desserte, des repas de corps, des ambigus, des buffets; la manière de commander un déjeuner ou un dîner au restaurant ... .

25. BERNARDI. Le Glacier royal, ou l'Art de donner des bals et soirées. Paris, Gustave Barba, 1844; in-12, xi-291 pp., 6 gravures, demi-basane bleue moderne, dos à nerfs orné. (rousseurs, taches d'encre, petit manque de papier sans gravité à l'une des planches ). 320-350 €

   "Ouvrage entièrement neuf" détaillant la construction d'une glacière dans une cave, donnant des menus saisonniers et surtout de nombreuses recettes de glaces, sorbets, café, punch, chocolat, etc.. Il est orné de 6 gravures dont 5 hors-texte.
26. BERTALL. La Vigne. Voyage autour des vins de France. Etude physiologique, anecdotique, historique, humoristique et même scientifique. Paris, Plon & Cie, 1878; grand in-8, 3 ff., 659 pp., demi-chagrin vert lierre, dos à nerfs orné de caissons dorés, tranches dorées ( Ch. Magnier). 500-600 €

   Ouvrage orné d’un grand nombre de dessins (plus de 400) intercalés dans le texte et de 64 planches hors texte ; il est divisé en deux parties précédées d’un avant-propos et suivi d’une conclusion. Le spirituel caricaturiste passe en revue les différents crus de la Bourgogne, de la Gironde et de la Champagne et conte, avec beaucoup d’humour, une foule d’anecdotes amusantes sur les vins, les vignes, les vignerons, les propriétaires et les dégustateurs. (Vicaire 87).
27. BESSET (Jules). L'Art culinaire dans le midi de la France. Albi, Nouguies, 1878; in-8, xii-628 pp., demi-basane brune, coins usés, rousseurs et mouillure claire. Exemplaire défraîchi. 150-170 €

   Edition originale. Ouvrage rare, nombreuses illustrations en noir ou en couleurs. "Ouvrage dédié aux femmes françaises, aux disciples de Saint-Hubert, aux touristes et aux bibliophiles".
28. BESSET (Jules). L'Art culinaire dans le midi de la France. Albi, Nouguies, 1878; in-8, xii-628 pp., demi-toile chagriné bordeaux. (rousseurs, mouillures). 180-200 €

   Edition originale. Ouvrage rare, nombreuses illustrations en noir ou en couleurs. "Ouvrage dédié aux femmes françaises, aux disciples de Saint-Hubert, aux touristes et aux bibliophiles".

29. BLANDIN (Charles). Cuisine et chasse de Bourgogne et d'ailleurs. Dijon, Damidot, s.d. (vers 1922); 2 tomes reliés en un volume in-8, fx-titre, titre, 1 f., XXVIII-235 pp. - fx-titre, titre, 1 f., XXI-83 pp., 1 f., brochés. 180-200 €

   Deuxième tirage de l'édition originale, en édition populaire. Abondante illustration dans et hors-texte. Excellent ouvrage mêlant cuisine et chasse, propos gastronomiques, savoureuses recettes bourguignonnes et d'autres régions, causeries, confessions et farces de chasseurs. (Bitting 43).
30. BODET (R.). Toques blanches et habits noirs. Paris, Dorbon, 1939; in-8, 283 pp., demi-basane noire moderne, couvertures conservées. (quelques rousseurs). 100-120 €

   Edition originale. Du plus grand intérêt sur les us et coutumes de l'hôtellerie et de la restauration.

31. BONNECHERE (Catherine de). La Cuisine du siècle. Paris, Bon Marché, 1896; in-8, percaline éditeur. Cartonnage très frais, bel exemplaire. 180-200 €

32. (BOULANGERIE).

  • Félix URBAIN-DUBOIS. La Boulangerie d'aujourd'hui. 2° édition. Paris, Joinville, 1950, in-4, lx-283 pp., planches, cartonnage éditeur.

  • D. MONTEUUIS. Le Pain blanc, ses dangers et son remède, le pain naturel. Nice, 1914, in-12, viii-359 pp., broché.

  • Boulangerie Veuve Loumé, Joseph Bringué successeur. Salies-du-Salat. Carnet-livret de client, in-16. Exemplaire vierge. 3 ouvrages : 100-130 €



33. BOULESTIN (Xavier). The Conduct of the kitchen. How to keep a good table for sixteen shillings a week. London, Heinemann, 1925; in-12, 3 ff., frontispice, 66 pp., 1 f. blanc, cartonnage percaline orné de l'éditeur. 300-350 €

   EDITION ORIGINALE. UNDES 25 EXEMPLAIRES DE LUXE, tirés sur un beau papier fait à la main et accompagné d' UNE EAU-FORTE ORIGINALE DE LABOUREUR. Cette jolie gravure porte la signature et la justification autographes de l'artiste. Elle ne fut tirée qu'à 25 épreuves pour ces exemplaires. . Elegant petit manuel pour les maîtresses de maison anglaises: conseils, menus et recettes de soupes, viandes et desserts.
34. BOURBON. Le cuisinier Gascon. Amsterdam, 1740; in-12, 208 pp., veau fauve marbré, dos à nerfs, pièce de titre rouge, double filet sur les plats, tranches dorée. (reliure moderne). 2.500-3.000 €

   EDITION ORIGINALE de cet ouvrage anonyme. (Vicaire 234 - Simon BG 421 - Maggs 237 - Ventes Oberlé/Fastes 112 , André 86). Exemplaire lavé bien conservé, dans une reliure pastiche. . "Ce livre très rare a d"abord paru en 1740. Quel est l"auteur qui se cache sous le nom de cuisinier gascon. Simon pense qu"il s"agit de Louis-Auguste de Bourbon, prince des Dombes qui officiait souvent aux petits soupers de Louis XV. Ce serait assez piquant, car il se serait alors dédié son volume à lui-même. Il ne serait pas le premier prince ou gentilhomme à pratiquer l"art de la cuisine. C"etait une mode aux XVIII siècle. Le Régent aimait à préparer des soupers à Asnières et partageait ses plats avec les gens de la ferme en chantant des chanson de cabaret. Louis XV s"amusait à faire la cuisine avec le prince des Dombes comme marmiton; le comte de Charolais lui servit de cuisinier en 1744 lors de la guerre de la succession d"Autriche; Marie Leczinka était cuisinière et gloutonne, et nous devons à Casanova de curieuses anecdotes sur cette reine qui eut de fréquentes indigestions. Les Filles de France conservaient dans leurs armoires des jambons, des daubes et du vin et s"enfermaient pour dévorer la nuit; le roi Stanislas faisait lui-même des babas; le prince de Soubise, le prince de Guéménée, son gendre, inventèrent des plats qui portent leurs noms; les ducs de Gontaut, d"Ayen, de Coigny de la Valiière, de Fleury, le marquis de Polignac mettaient tous le tablier" (Oberlé). On y trouve de nombreuses recettes de la cuisine italienne très détaillées: raviolis, poupettes, pâté de macaronis, macaronis au lait, lasagnes au beurre, à l"huile, nioc à l"italienne, choux à la romaine, veau à la Piémontaise etc.

35. BOUZY (Michel). Les Poissons, crustacés, coquillages, les oeufs. Leur préparation culinaire. 2 édition revue et augmentée. Paris, L'auteur, 1929; in-8, 279 pp., 5 planches hors-texte, broché. 100-120 €

   EDITION ORIGINALE TRES RECHERCHEE de cet excellent recueil de recettes dues à l'un des chefs de la Maison Prunier. Préface d'Escoffier. (Bitting 52, Vte Orsi n 538 ).
36. BRISSE (Baron). Les 365 Menus du Baron Brisse. Calendrier Gastronomique pour 1867 - un Menu par jour. Paris, Bureaux de la Liberté, 1867; in-12, 384 pp., broché. 100-120 €

37. BRUN (Maurice). Groumandugi. Réflexions et souvenirs d'un gourmand provençal. Préface de Ch. Maurras. Illustrations de Louis Jou . Marseille, chez l'auteur, 1944; in-folio, 7 ff., xviii- 197 pp., 7 ff., broché, couverture illustrée, étui. 700-800 €

   Edition originale illustrée de bois gravés de Louis Jou, certains en couleurs. Tirage unique à 1026 exemplaires sur papier d'Auvergne des Moulins du Val de Laga près d'Ambert.

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