Bibliotheque gastronomique








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263. TAILHADE (Laurent). Petit bréviaire de la gourmandise. Paris, Albert Meissein, 1919; in-12, broché. 150-200 €

   Un des 25 exemplaires numérotés à la presse sur papier Hollande, seul grand papier avec les 10 sur Japon. Exemplaire avec page de titre datée 1914.
264. TENDRET (Lucien). La table au pays de Brillat-Savarin. Belley, Louis Bailly fils, 1892; in-8, 283 pp., demi-chagrin marron. 300-350 €

   Edition originale recherchée. L’auteur dans ce beau livre, présente toutes les richesses gastronomiques du pays de Brillat-Savarin, le Bugey. Le tout accompagné d’anecdotes et de notes historiques. (Bitting, 458 indique que ce volume est devenu rare).
265. TOYE & ADAIR. Petits et Grands Verres, choix des meilleurs cocktails recueillis par ... et mis en français par Ph. Le Huby. Ornements de J.E. Laboureur . Paris, Au Sans Pareil, 1927; in-8, 132 pp., broché, couverture illustrée en couleurs. 200-250 €

   Envoi autographe signé de J. Laboureur . Joint: BOULESTIN & Suzanne LABOUREUR. Petits et grands Plats. Illustrations de J.E. Laboureur. Paris, Au sans pareil, 1928, in-8, reliure éditeur, jaquette. Edition originale, jaquette salie et abimée, marges brunies.
266. TRUFFES.

- LARBALETIER. La Truffe et les truffières. P., Le bailly, s.d.(1902), 35 pp.

- LAVAL. La truffe, Petit guide pratique du trufficulteur. Martel, l'auteur, 1938, i30 pp. et dépliant de 8 pp. in-16.

- BRUNET. Culture des champignons et de la truffe. P., Mailfer, s.d. (v. 1930), II-170 pp., 15 fig. .

3 plaquettes in-12, brochés. 200-250 €

267. VARILLE (Mathieu). La cuisine lyonnaise. Lyon, Masson, 1928; in-4, 136 pp., illustrations, cartonnage à la bradel utilisant les plats de la couverture originale. Bel exemplaire. 120-150 €

   Edition originale avec un frontispice et de belles vignettes typographiques, tirée à 1040 exemplaires, celui-ci un des 900 sur vélin blanc. Varille évoque les vieilles hostelleries lyonnaises, les cabarets, les restaurants à Lyon : description de repas et fêtes pantagruéliques, vraie cuisine lyonnaise, ses recettes fondamentales, la charcuterie et la pâtisserie, les vins appropriés, usages de table, aventures de gourmets lyonnais, sociétés gastronomiques, auteurs qui ont célébré cette cuisine ... (Oberlé 292).
268. VAULTIER (Roger). Chasseurs et gourmets, ou l'art d'accomoder le gibier. Paris, Crepin-Leblond, 1951; in-4, 256 pp., broché, couverture illustrée. 150-180 €

   Edition originale, un des exemplaires numérotés sur papier fleur d'alfa. Envoi autographe signé de Curnonsky à Roger ( Vaultier ?). Nombreuses illustrations dans le texte. Recueil de recettes sur les gibiers à plumes, à poils, la venaison; le plus complet et le plus accessible; chapitre sur les sauces, les fonds et fumets, le choix des vins.
269. VERDIER (Ernest). Dissertations gastronomiques, suivis de recettes. Paris, Noël & Chalvon, s.d. (1916); in-8, 352 pp., broché. 50 €

   Exemplaire numéroté sur Hollande antique.
270. VERDOT (C.). Historiographe de la table, ou abrégé historique philosophique, anecdotique et littéraire des substances alimentaires et des objets qui leur sont relatifs, des principales fêtes, moeurs, usages et coutumes de tous les peuples anciens et modernes... 2° Edition. Paris, Delannoy & l'auteur, 1833; in-16, vii-384 pp., demi-chagrin marron postérieur, non rogné, (quelques rousseurs). 130-150 €

   2° édition parue la même année que l'originale. C'est un petit livre rédigé sous forme de dictionnaire, rempli d'anecdotes et de renseignements curieux puisés dans une prodigieuse documentation (livres anciens de voyages, récits divers, etc..). Vous y apprendrez qui a inventé le fromage, l'art d'encaquer les harengs, etc. Saviez-vous que la laitue romaine fut importée pour la première fois en France par Rabelais, à son retour d'Italie ? Que le plus extraordinaire punch fut servi, en 1694, par Edward Russel ? Que le pot-de-vin n'était point considéré comme immoral sous Charlemagne ? Qu'au XIII° siècle, au nombre des revenus de l'évèque d'Auxerre, on retrouve une redvance de 3000 maquereaux ? (Oberlé 511-2° édition). (Vicaire 859, Bitting 477, Georg 1056, Simon 1533, Lochner 670).
271. VIARD. Le Cuisinier Impérial de la Ville et de la Campagne. Augmentée de 200 articles nouveaux par Bernardi. Encyclopédie culinaire contenant: L'Art de faire la Cuisine, la Patisserie, et tout ce qui concerne l'Office, pour toutes les fortunes; une Notice complète de tous les Vins, par Pierhugues ... Ornée de treize planches pour le service des tables, depuis douze jusqu'a soixante couverts, etc. ... par Viart, Fouret et Delan. 25° édition . Paris, Barba, 1846; in-8, fx-titre, titre, 2 ff., 616 pp., 13 gravures sur 3 planches, relié percaline marron. 130-150 €

   Voici un des livres de recettes les plus fameux du XIX° siècle. Il fut souvent réédité, et chaque fois complété. Au gré des gouvernements qui se sont succédés, le titre changeait. La première édition de 1806, était intitulée Le Cuisinier Impérial. Le Cuisinier sera royal sous diverses restaurations. En 1852, il sera national, pour redevenir impérial en 1854. Les régimes changent, les sauces aussi ! Même l’orthographe du nom de l’auteur subira des modifications : à partir de 1837, Viard s’écrira Viart. Viard, « homme de bouche », fut un des rénovateurs de la cuisine. Il précède de peu le grand Caréme. 9 planches gravées dans le texte représentent l’ordre et la disposition des mets qui doivent composer chacun des trois services ( 3 planches hors-texte ) dont se compose un diner régulier de 12 à 60 couverts. Voici les recettes de la riche cuisine bourgeoise qui donnaient la gouttes aux banquiers balzaciens, les grandes sauces travaillées, les lapereaux sautés au champagne, les perdreaux aux truffes, .. .
272. VIARD, FOURET & DELAN. Le cuisinier National. Edition augmentée de 300 articles nouveaux et du Glacier national, par Bernardi, officier de bouche. Encyclopédie culinaire pour la ville et la campagne. 31° édition. Paris, Georges Barba, 1873; in-8, viii-743 pp., demi-chagrin noir, . 130-150 €

   Illustré de planches in-texte.
273. VIART-FOURET-DELAN-BERNARDI. Le Cuisinier Impérial de la Ville et de la Campagne. (Ex-Cuisinier Royal). Vingt-cinquième édition augmentée de 200 articles nouveaux par Bernardi. Encyclopédie culinaire contenant: L'Art de faire la Cuisine, la Patisserie, et tout ce qui concerne l'Office, pour toutes les fortunes; une Notice complète de tous les Vins, par Pierhugues ... Ornée de treize planches pour le service des tables, depuis douze jusqu'a soixante couverts, etc.. Paris, Gustave Barba, 1858; in-8, 4 ff., 616 pp., relié toile marron, pièce de titre. (reliure modeste, les 4 premiers feuillets renforcés). 100-130 €
274. VIDAL. (Charles) [Docteur à Castres]. Nostra Cazina (Per far la seguida a las autras obras de l’autor sul terraire). Paris & Toulouse, Editions Occitania, 1930, in-12, 2 ff., 138 pp., 1 f., broché. 30-50 €
275. Art de bien traiter divisé en trois parties. Ouvrage nouveau, curieux et fort galant, utile à toutes personnes et conditions. Paris, 1674, (Réédition Morcrette, 1978); in-12, 2 ff., 413 pp., 1 f., relié plein mouton bleu-nuit à grain de maroquin, dos à nerfs orné, plats décorés des armes de Louis XIV, tranches dorées. (Exemplaire neuf). 80-100 €    Premier ouvrage français qui considère la "gastronomie" dans son ensemble, décrivant une cuisine raisonnée, avec 250 recettes remarquables. Parmi les livres anciens de cuisine, c'est celui qui est le plus agréable à lire, un des plus intéressants et certainement le mieux écrit par "L.S.R." qui pour certains seraient un cuisinier nommé Robert, et pour Vicaire un officier de bouche nommé Roland. Tirage à 250 exemplaires numérotés.
276. BEAUVILLIERS (A.). L'Art du Cuisinier. Paris, 1814-1816, (Réimpression Morcrette, 1980); 2 volumes in-8, relié plein mouton aubergine à grains longs et dos et plats ornés de motifs dorés, tranches dorées. 180-230 €

   Le plus fameux des recueils de recettes du siècle, avant Carème. Ancien cuisinier des Princes, Beauvilliers fut le premier grand restaurateur parisien. 1192 recettes situent très bien ce qui faisait les délices de l'Empire et ce que le classicisme va abolir pour plus d'un siècle. Réimpression tirée à 300 exemplaires numérotés.
277. CAILLAT (A.). 150 manières d'accomoder les sardines. Marseille, Colbert, 1898, ( Réimpression Morcrette, 1980 ); in-8, xi pp., 1 f., 90-vi pp., relié soie bleu ornée d'un grand décor argenté, tranches dorées, couverture conservée. 40-60 €

   Seul recueil voué à l'utilisation intelligente de ce petit poisson de grande importance. Livre érudit, précis, astucieux et fort utile. Reprint de la rarissime édition de 1898.
278. CROZE (Austin de). Les plats régionaux de France. Paris, 1928, (Réimpression Morcrette, 1977); in-8, 433 pp., relié plein chagrin fauve, premier plat orné d'une grande composition à froid, tête dorée. 50-80 €

   1400 recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises.

279. MONOD (Louis). La cuisine Florentine. Lucerne, 1914, (Réimpression Morcrette, 1977); in-8, 126 pp., percale vert-mousse, grand décor blanc sur les plats et le dos, tranches dorées. 30-40 €

280. MORATEUR DE LYON (Le). Breviaire de la cuisine. Genève, Comptoir Français, 1931; plaquette in-12 carré, Frontispice, 45 pp., percale cuivre à la bradel, pièce de titre, couvertures conservées. 35-45 €

   Illustré d'un frontispice et de deux vignettes, ce recueil de 13 recettes typiquement lyonnaises est directement inspiré par l'oeuvre de Brillat-Savarin. Tiré à 2000 exemplaires.
281.SPOERLIN (Madame). La Cuisinière du Haut Rhin. Mulhouse, 1842, (Réimpression Morcrette, 1981); in-8, 285 et 165 pp., 7 planches dépliantes, reliure chagrin paille, largement orné de motifs polychromes et dorés. Premier plat décoré d'une vignette collée et coloriée, tranches dorées. 100-150 €

   Le seul traité ancien qui fasse le point sur la cuisine de toute une région. 1021 recettes paysannes et bourgeoises d'Alsace, très bien décrites, avec les proportions. Réimpression tirée à 350 exemplaires, bien illustrée du portrait et des 7 plans de tables.
282. GRAVURE DE EARLOM. "The larder , In The Common Parlour At Houghton" par Earlom, d'après le tableau de Martin De Vos. Londres, John Boydell, tirage, 1775 ( 1° Novembre); 570 x 455 mm. , gravure à la manière noire (mezzo-tinte) , encadrée (cadre milieu 20° siècle). 800-1.000 €

   “Le Garde-manger”,superbe gravure à la manière noire par Earlom, en parfait état, du XVIII° siècle. “This wonderful print is from a series showing paintings which belonged to Robert Walpole (1676-1745), the first Prime Minister of Britain. In 1779 a descendant sold the collection to Catherine the Great of Russia. The prominent print publisher, John Boydell, decided that the only way to save the images for Great Britain was to have the best engravers make mezzotints depicting Walpole's famous Gallery at Houghton. Due to Catherine's purchase, most of the original paintings from the Houghton Gallery are today in the Hermitage. These prints were mezzotinted by Richard Earlom, the leading craftsman of the day whose mezzotints are amongst the finest ever produced”. (Philaprint).
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