Bibliotheque gastronomique








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186. MACHET (J.). Le Confiseur Moderne, ou, L'art du confiseur et du distillateur. Paris, chez Maradan, 1821; in-8, titre, (III)-XVI, 462 pp., demi-basane noire de l'époque, dos orné. (exempl. usé: couverture usée, rousseurs, mouillures). 150-170 €

   Quatrième édition d'un des grands classiques de la confiserie. . Contient 1° un appendice, ou Recueil de recettes de médicaments, rendus agréable à la vue et au goût, par une préparation et une forme nouvelle, avec leurs doses et leurs vertus - 2° un petit historique de quelques substances simples les plus usuelles - 3° un vocabulaire des termes techniques. (Vicaire décrit l'édition de 1846).
187. MAGGS (Bros.). Food and Drink Through the Ages. Catalogue 645. London, Maggs Bros., 1937; in-8 carré, 191 pp., illustration, demi-chagrin rouge, dos à nerfs, première couverture conservée. 75-80 €

   De la collection ORSI (ex-libris). Ce catalogue présente la plupart des livres de la collection du restaurateur Robert Viel. Une excellente référence.
188. MAILLARD (Louis). La Cuisine des Familles. Genève, Albert Kundig, 1952; petit in-8, xx-601 pp., 2 planches hors-texte, percaline rouge éditeur imprimée. Bel exemplaire. 40-50 €

   Ecrit devenu classique où la cuisine bourgeoise et populaire entre en littérature.
189. MAITRES DE LA CUISINE (Nos Grands). L'Art culinaire français. Les recettes de cuisine-patisserie-conserves des Maîtres contemporains les plus réputés : Ali-Bab, Darenne, Duval, Escoffier, Gilbert, Guerot, Montagné, Pellaprat, Urbain-Dubois, etc.. Cuisine Régionale - Cuisine Etrangère. 3750 recettes et conseils, 216 gravures en noir, 500 sujets en couleurs. Paris, Flammarion, 1957; grand et fort volume in-8, 1046 pp., reliure éditeur, jaquette illustrée en couleurs. 60-70 €

190. MARCEL (B.). Les Sept Péchés Capitaux. La Gourmandise. Illustrations de Ch Lapierre. Paris, Bernard, 1902; grand in-4, 124 pp., demi-basane brune dos à nerfs. (Reliure frottée, quelques rousseurs). 450-500 €

   Edition originale. Roman gastronomique dont l'action se situe à Toulouse. Dissertations sur les origines du cassoulet, spécialités des différentes villes. Charmantes illustrations de Charles Lapierre dans le texte.
191. MARIN. Les Dons de Comus. Paris, Pissot, Didot Brunet, 1742 et 1750; 3 volumes in-12, fx-titre-frontispice-titre-liii-(3)-448 pp., fx-titre-titre-508 pp., fx-titre-titre-631 pp., reliure dépareillées : Tome 1 et 3 veau fauve, dos à nerfs ornés; tome 2 brune, dos à nerfs orné, (reliure usagée, forte mouillure et petit travail de vers.) . 500-600 €

   Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée par l'auteur. Cet ouvrage fut publié pour la première fois en un volume en 1739, il fut dès sa sortie rapidement épuisé. Ouvrage capital s'inscrivant dans l'histoire de la gastronomie comme l'un des premiers traités de cuisine moderne, cuisine réunissant une harmonie de tous les gouts. Voir l'exellente préface considérée par l'auteur comme "la sauce du livre".
192. MARMITON. Recettes pour une cuisine économique et pour votre ménage: - 1) Mes recettes du Lundi. Cuisine,Dessert,Ménage (1921,22,23,24). - 2) Mes recettes pour votre ménage. Confitures,Conserves,Sirops,etc. - 3) Mes recettes pour votre dessert. Lille, Marmiton, s.d.; 3 volumes in-8, 298, 255 et 327 pp., brochés, couvertures illustrées. 70-100 €

193. MARTEAU & LILLAUD. Justin Laurens FRINGS, Président du Club des Cent. Paris, Club des Cent, 1950; petit in-4, 73 pp., photographies encollées dans le texte, en ff. sous couverture rempliée. 130-180 €

   Tiré à 113 exempl., celui-ci N°3 spécialement imprimé pour Paul Marteau, Vic-Président du Club des Cent.
194. (MASSIALOT). L'Ecole parfaite des officiers de bouches, contenant : Le vray Maistre-d'Hostel, le Grand Escuyer-Tranchant, le Sommelier Royal, le Confiturier Royal, le Cuisinier Royal et lePâtissier Royal . Paris, Ribou, 1708; in-12, titre,5 ff.,507 pp.,8 ff., 4 planches hors-texte dépliantes, figures dans le texte , plein veau époque, dos à nerfs orné. (petite mouillure claire angulaire). 650-700 €

   Septième édition d'un ouvrage très rare. Ce recueil très important paru pour la première fois en 1662. L'auteur n'a pas été formellement identifié, mais ce texte est généralement attribué à Massialot. Il est considéré comme l'ouvrage le plus complet sur l'art de la table et de la cuisine sous Louis XIV. La partie sur l'Officier-Tranchant, chargé d'une haute dignité sous l'ancien régime, est orné de 27 gravures sur bois. Bien complet des 4 planches dépliantes que possède cette édition. L'un des ouvrages les plus rares et les plus recherché concernant la gastronomie. (Vicaire 339, Oberlé 88).

195. MAUDUIT (Jean).

Maxim's. Monaco, Editions du Rocher, 1958; in-8, broché, jaquette. Couverture illustrée par Sem. 25-30 €

   Edition originale.
196. MENAGIER DE PARIS (Edition présentée par le Baron PICHON). Le ménagier de Paris. Traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 par un bourgeois parisien contenant des préceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignements sur la consommation du Roi, des Princes et de la ville de paris, à la fin du quatorzièmze siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort etendu ,et un autre non moins complet sur la chasse à l'epervier. Paris, Chavane pour le Crédit Lyonnais, 1961; 2 volumes petit in-4 et un plan de Paris replié sous chemise, dans un boitier recouvert d'une tapisserie. 140-150 €

   Belle publication éditée par le Crédit Lyonnais, tirée à petit nombre.
197. MENGELATTE, BICKEL, ABELANET. Buffets & Receptions. Paris, Vilo, s.d. (1977); fort volume grand in-8, 893 pp., nombreuses planches hors-texte en noir et en couleurs, reliure éditeur percaline rouge, jaquette illustrée. 130-150 €

   Bon ouvrage. Texte en français.
198. MENGELATTE, BICKEL, ABELANET. Buffets & Receptions. Lugano, René Kramer, 1990; fort volume grand in-8, 893 pp., nombreuses planches hors-texte en noir et en couleurs, reliure éditeur percaline rouge, jaquette illustrée. 40-50 €

   Bon ouvrage. Texte en français.
199. (MENON). La Cuisinière bourgeoise, suivie de l'Office. Paris, Guillym, 1762; in-12, relié veau époque. (exemplaire usagé, mouillure, rousseurs). 150-200 €

   Ce livre est devenu l’un des plus grands classiques de la cuisine française et il a été souvent réimprimé.
200.( MENON). La Science du Maitre d'Hotel Confiseur . Paris, Les Libraires Associés, 1788; in-12, veau époque, dos à nerfs orné. (Exemplaire usagé). 180-220 €

   Nouvelle édition. Complet des 5 planches dépliantes. Ouvrage capital composé par Menon en 1750, pour les praticiens de la gastronomie. Si avec la Cuisinière Bourgeoise, il a voulu donner un livre de recettes pratiques, faciles à exécuter, ici, il renonce à son souci de simplicité et donne des recettes propres à figurer sur les grandes tables. Les planches montrent des décors de table dressées comme des jardins. (Oberlé, Vicaire 590).
201. (MENON). Cuisine et Office de santé, propre à ceux qui vivent avec oeconomie & régime. Paris, Leclerc,Prault,Babuty, 1758; in-12, 12 pp., 2 ff., 416-viii pp., basane époque, dos à nerfs orné, tranches rouges (coins et coiffes émoussés, trace de mouillure claire sur les premiers feuillets). 500-600 €

   Edition originale. Ce traité paru sans nom d'auteur est composé par ordre alphabétique. Dans la préface l'auteur indique qu'il donne "les qualités et les propriétés des alimens d'après les observations de plusieurs sçavants médecins" (Vicaire 591, Oberlé 119).
202.( MENON).

La Science du Maître-d'Hôtel, Cuisinier, Avec des Observations sur la connoissance & propriétés des Alimens. Paris, Paulus du Mesnil, 1749; in-12, 2 ff., XCVI-552 pp., 4 ff., basane époque, dos orné, à cinq nerfs, tranches rouge. (exemplaire usagé, manque une page du privilège). 600-650 €

   EDITION ORIGINALE TRES RARE. (Vicaire 590 - Maggs 242). Ouvrage très important. Il s'ouvre sur une importante dissertation sur la cuisine moderne. Dans "avis à ceux qui voudront faire usage de ce livre", l"auteur prévient que tous les exemplaires sont signés de sa main au bas de la page 1. On trouve, en effet, la SIGNATURE AUTOGRAPHE DE MENON au bas de cette page.
203. (MENON).

La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, a l'usage de tous ceux qui se melent de depenses de maisons. Contenant la maniere de dissequer, connoitre & servir toutes sortes de viandes. Nelle ed., augm. de plusieurs ragouts des plus nouveaux, & de differentes recettes pour les liqueurs. paris, Chez Pigoreau Libr., 1805; in-12, 321 pp., basane époque, dos lisse orné. (dos fané, coins et coiffes émoussés, rousseurs). 100-120 €
204. MICHELIN (Guide). 1900 - 2008. Collection complète. Clermont-Ferrand, Michelin, 1900-2008; cartonnage rouge de l'éditeur. . 18.000- 20.000 €

   RARISSIME COLLECTION COMPLETE de ces célèbres Guides Rouges. Plusieurs volumes avec le cachet de Darroze (Chef à Villeneuve-Marsan). Une dizaine de volumes sont défraichis ou abimé, seul manque : 1906 n'a plus sa première page de garde et son feuillet de titre. Le premier Guide Michelin, 1900, dont on ne connais que 53 exemplaires, à été lavé et réentoilé à l'identique. Cinq volumes ont été restauré. Cette collection ne comprend pas les 6 cartes sous pochette des années 1902 à 1907. Le premier des guides Michelin a été créé en 1900 par André Michelin. C'était alors un guide publicitaire, offert avec l’achat de pneumatiques. La France comptait alors 2 400 conducteurs, pionniers de l'automobile à qui le guide fournissait des informations précieuses : liste des rares garagistes, des médecins, plan de quelques villes et liste des curiosités. A partir de 1920, le guide n'est plus donné, mais vendu (la légende dit que M. Michelin avait aperçu dans un garage une pile de guides utilisée comme cale pour un essieu). En contrepartie, les restaurants apparaissent, les informations étant fournies par les clients de Michelin ainsi que les premiers inspecteurs anonymes. Cet ajout des restaurants augmente le nombre de pages, donc le prix du guide. Néanmoins les indications "mérite un détour" ou "vaut le voyage" doivent en bonne logique inciter les automobilistes à consommer du pneu. . En revanche, l'accueil est catastrophique, peu de personnes se montrant enclines à payer ce qu'elles ont toujours reçu gratuitement. Se retrouvant avec des milliers d'invendus, Michelin les fait distribuer gratuitement aux écoles afin de récompenser les élèves les plus méritants lors de la distribution des prix. L'opération se révèle excellente en terme d'image en valorisant ainsi le guide, qui dès l'année suivante trouvera des acheteurs. . En 1926, le macaron apparaît pour désigner les meilleurs restaurants, et en 1931, le classement en 1, 2 et 3 macarons. 1926 sera aussi l'année de la création du Guide régional Michelin, le premier guide touristique Michelin. A noter que les "étoiles" du guide rouge (Michelin) n'existent pas, le guide attribue aux bonnes tables des" macarons", cela afin de les distinguer des étoiles préfectorales qui classent les hôtels. D'autres macarons, comme les couverts entrecroisés, signalent de bonnes tables à des prix en général plus abordables. En 1998, apparaît le Bib Gourmand, qui récompense un repas soigné à prix modéré. Avec le temps, le nombre de produits offerts par les guides Michelin s'est étoffé.
205. MONSEIGNEUR LE VIN. Monseigneur le Vin. Textes de Georges Montorgueil et Louis Forest. Illustrations de M. Jeanjean, Pierre Lissac, Armand Vallée, Carlègle, Ch. Martin. Paris, Nicolas, 1924-27; 5 volumes petit in-8 carré, brochés. 500-600 €

   COLLECTION COMPLETE de ces monographies recherchées. . - Le vin à travers l"histoire. - le vin de Bordeaux ( avec une carte dépliante de la Gironde vinicole et un tableau des récoltes). - Le vin de Bourgogne ( avec carte et tableau). - Anjou, Touraine, Alsace, Champagne et autres grands vins de France (4 cartes et des tableaux). . - Le dernier volume est intitulé L'Art de boire. (Maggs 650- Oberlé 1056). Bel exemplaire.
206. MONSELET (Charles). Gastronomie. Récits de table. Paris, Charpentier, 1874; in-12, 2 ff., III-396 pp., broché. (quelques rousseurs claires). 40-50 €

   Deuxième édition (mention sur la couverture) parue la même année que l'édition originale. Charmant livre sur les joies de la table, rare et très recherchée. (Vicaire 606, Bitting 329, Oberlé/Fastes 220).
207. MONSELET (Charles). Lettres Gourmandes. Manuel de l'homme à table. Paris, Dentu, 1877; in-12, 299 pp., demi-chagrin noir, dos à nerfs orné, couvertures conservées. (rousseurs sur les premiers feuillets). 170-200 €

   Edition originale rare. La couverture est illustrée par Rukebusch. Toutes ces lettres ne parlent que de cuisine et contiennent de nombreuses recettes. (Oberlé 222, Vicaire 606).
208. MONSELET (Charles). L'Almanach Gourmand pour 1867 (et) pour 1868. Paris, Librairie du Petit Journal, 1867; 2 volumes in-12 carré, 122 pp., 3 ff. - 112 pp., 4 ff., brochés, couvertures illustrées. 200-250 €

   "La collection est remplie d'historiettes amusantes; toutes, cela va sans dire, empruntent leur sujet à la gastronomie et à la gourmandise. Il y a (...) de véritables petits chefs-d'oeuvre" dit Vicaire 605. La collection complète comprend 5 volumes.
209. MONTAGNE (Prosper). Larousse Gastronomique. Avec la collaboration du Dr. Gottschalk. Préface par Auguste Escoffier et Philéas Gilbert. Paris, Larousse, 1938; in-4, 1087 pp., illustrations dans le texte, reliure éditeur, demi-chagrin brun. Bel exemplaire. 100-150 €

   Edition originale de ce célèbre ouvrage.
210. MONTAGNE (Prosper). Le Festin Occitan. (Illustrations de) Jean Camberoque . Atelier du Gué & Jean Bremont, 1984; in-4, en feuillets, couverture rempliée, étui. 250-300 €

   Tirage à 350 exemplaires sur Pur Chiffon du Moulin de Laroque, Dordogne, celui-ci un des 300 numérotés (49) et signés par l'illustrateur et les éditeurs. Illustré de 8 dessins à pleine page. Sans la lithographie en couleurs.
211. MONTAGNE (Prosper). Mon Menu. Guide d'hygiène alimentaire contenant plus de 600 recettes de cuisine ménagère ... . Paris, Société Scientifique, 1930; in-8, 445 pp., illustrations, broché. 50-70 €

   Pour chaque recettes, l'auteur donne d'importantes indications médicales.
212. MONTAGNE (P.) ET P. SALLES. Le grand livre de la cuisine. Préface de Henri Béraud. Paris, Flammarion, 1929; fort volume in-4, 1479 pp., illustrations, toile éditeur imprimée. 120-150 €

   Edition originale. Illustrée de bois par Renefer.
213. MONTBRISON (L. Bernard de). Propos de table, suivis des Contes pour la Veillée, et de Fables Nouvelles ; par Mr de M.***. Paris, Lenormand, *; in-8, xv-274 pp., demi maroquin blond à coins, dos à nerfs. (reliure moderne). 180-200 €

   Deuxième édition, la première est parue en 1805 à un petit nombre d’exemplaires pour les amis de l’auteur. (Vicaire, 713).
214. MORARD (Marius). Les secrets de la cuisine dévoilés. 1ère partie: Cuisine exclusivement provençale. 2ème partie: Cuisine nouvelle. Marseille, Impr. Achard, 1886; grand in-8, portrait, 504 vpp., 6 planches, demi-toile toile noire à coins. (mors usés, sinon bel exemplaire). 1.000-1.200 €

   Edition originale. C'est un livre très rare et recherché. Il est illustré d'un portrait de l'auteur né en 1846; une planche représentant les nouvelles cuisines du restaurant Rosbif à Marseille, une planche d'une vue des réserve de l'hôtel Roubion à Marseilles et quatre planches de poissons. C'est l'ouvrage le meilleur et le plus complet de recettes du midi avec de nombreuses recettes de bouillabaisses, aioli, poissons et fruits de mer de la Méditerranée, anchoyades, gibiers, volailles, liqueurs ... (Bitting 330, Voir Oberlé Vte(s) Lochner & Christian Guy).
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