Sommaire Règlement général du brevet professionnel








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SAVOIRS ASSOCIÉS
Ces savoirs sont abordés à partir de situations, d’exemples concrets empruntés au domaine professionnel de la coiffure et développés en étroite relation avec les enseignements professionnels

S-1 ENSEIGNEMENTS SCIENTIFIQUES APPLIQUÉS

S.11 PHYSIQUE et CHIMIE APPLIQUÉES

CONNAISSANCES


COMMENTAIRES



L’eau solvant et milieu réactionnel

1. Propriétés ionisantes et solvatantes



Dissolution de composés ioniques dans l’eau, d’alcools et de polyols.
Notions de concentration, unités de concentration

Calculs de concentrations ; dureté d’une eau ; titre massique et titre volumique d’une eau oxygénée.
Obtention de solutions de concentration donnée par dissolution de solutés purs

(solides et liquides) et par dilution de solutions.
2. Les détergents

Constitution et principe d’action. Existence de micelles.

Exemple de détergents


3. Réactions acidobasiques
Echelle de pH dans l’eau ; mesure du pH

Notion d’acide fort et d’acide faible 
Notion de base forte et de base faible 


4. Réactions d’oxydoréduction




Oxydants et réducteurs utilisés en coiffure.

Effet de la température et de catalyseurs sur la rapidité de la réaction


Interpréter qualitativement, montrer l’ existence d’ions solvatés et de la liaison hydrogène.

Rappeler :

- les notions de concentration massique, molaire, le degré de concentration

- les différentes unités de concentration et le passage de l’une à l’autre
Présenter la structure générale d’un détergent.

Mettre en évidence les différentes familles de tensioactifs à partir de l’examen de la composition de shampooings (La connaissance de formules développées particulières n’est pas demandée)


Observer l’effet de la dilution sur la valeur du pH

Mesurer des valeurs de pH sur des produits capillaires

Expliquer le terme : « pH neutre »

Etudier :

- l’acide chlorhydrique et l’acide acétique.
- l’hydroxyde de sodium (soude) et l’ammoniac.

Mettre en évidence les propriétés à partir d’exemples :

- réaction entre une solution d’acide chlorhydrique et une solution de soude,

- réaction entre une solution d’acide chlorhydrique et une solution d’ammoniac,

- réaction entre une solution d’acide thioglycolique et une solution d’ammoniac.



Constitution et réaction de composés organiques
Rappels sur les alcanes ; notion de squelette carboné.

A partir de modèles moléculaires représentation des composés des familles suivantes : alcane, alcène, hydrocarbure aromatique (benzène, toluène), alcool phénol, thiol, éther oxyde, disulfure, acide carboxylique, ester, amine, amide, acide α-aminé.

Composés macromoléculaires :
Les protéines
Structure et mise en évidence de la liaison hydrogène et des ponts disulfure.

Mettre en évidence l’incidence des phénomènes physique et chimique intervenant dans la modification du cheveu ou son traitement
Illustrer à partir d’exemples choisis dans les produits de traitement des cheveux.
Représenter la formule des groupes fonctionnels
A partir des constituants de produits capillaires ou les traitements chimiques des cheveux,

identifier, expliquer et représenter les réactions chimiques suivantes :

  • formation d’ester, de polyester, d’amide, de polyamide, de cystine à partir de cystéine, et de pont disulfure dans les protéines.



Repérer les différentes structures de protéines

Identifier les différentes formes de kératine. (cf. partie biologie)
Mettre en relation l’étude structurale des protéines avec certains traitements physico-chimiques des cheveux
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