Groupement de commandes
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| GROUPEMENT DE COMMANDES CONTROLE D’HYGIENE ALIMENTAIRE Acte d’engagement, Etat des besoinsGroupement de Services Marché Janson de Sailly 2017 - 2019 Etablissement :……………………………………….…………………………………………. Adresse :…………………………………….…………………………….…………………….. Tel :………………………………………Fax :….…………………………………………….. Adresse mail :………………………………………………….………………………………... Nom du gestionnaire :…………………………………………………..………………………. _______________________ Demi-pension Internat (barrer la mention inutile) Nbre de repas / an : ___________ Prestations Oui Non1
stockage, plats témoins, risques microbiens …)
(prestation complémentaire éventuelle au point b) 2°) Contrôles et suivi régulier en hygiène alimentaire Par intervention : Prélèvement de deux produits pour analyse bactériologique (critère hygiène des procédés) Prélèvement d’un produit pour recherche de Listeria monocytogenes. (critère sécurité) Réalisation d’un contrôle d’hygiène d’une lame de surface Formule A (5 interventions par an) Formule B (10 interventions par an) Formule C (36 interventions par an – pour les cuisines centrales) Quelque soit la formule choisie, sur l’année : 1 Audit Hygiène HACCP : diagnostic initial complet -1h30 à 3h 4 Audits de suivi Hygiène HACCP : suivi du plan d’ action – (45 min à 1h30 tous les 2 mois environ) 1 analyse d’eau type D1 (annuelle lors de la première intervention) 3°) Eau froide de consommation humaine Oui Non
4°) Eau chaude sanitaire a ) Recherche de légionella pneumophilla Le……………………………... L’adjoint gestionnaire, Le Chef d’établissement, |
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