Groupement de commandes








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date de publication04.05.2017
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GROUPEMENT DE COMMANDES

CONTROLE D’HYGIENE ALIMENTAIRE

Acte d’engagement, Etat des besoins





Groupement de Services Marché

Janson de Sailly 2017 - 2019

Etablissement :……………………………………….………………………………………….

Adresse :…………………………………….…………………………….……………………..

Tel :………………………………………Fax :….……………………………………………..

Adresse mail :………………………………………………….………………………………...

Nom du gestionnaire :…………………………………………………..……………………….

_______________________

Demi-pension Internat (barrer la mention inutile) Nbre de repas / an : ___________

Prestations Oui Non


1






°)
Formation et accompagnement à la mise en place des procédures HACCP

  1. F


    ormation terrain : les bonnes pratiques d’hygiène

  2. F


    ormation terrain spécifique (réception,

stockage, plats témoins, risques microbiens …)

  1. M






    ise en place des procédures HACCP

(prestation complémentaire éventuelle au point b)

2°) Contrôles et suivi régulier en hygiène alimentaire



Par intervention :

Prélèvement de deux produits pour analyse bactériologique (critère hygiène des procédés)

Prélèvement d’un produit pour recherche de Listeria monocytogenes. (critère sécurité)

Réalisation d’un contrôle d’hygiène d’une lame de surface






Formule A (5 interventions par an)








Formule B (10 interventions par an)








Formule C (36 interventions par an – pour les cuisines centrales)
Quelque soit la formule choisie, sur l’année :
1 Audit Hygiène HACCP : diagnostic initial complet -1h30 à 3h

4 Audits de suivi Hygiène HACCP : suivi du plan d’ action – (45 min à 1h30 tous les 2 mois environ)

1 analyse d’eau type D1 (annuelle lors de la première intervention)
3°) Eau froide de consommation humaine Oui Non








  1. A




    nalyse D1 complémentaire (bactério + chimie)

  2. A




    nalyse chimique sur demande : plomb

  3. Analyse chimique sur demande : cuivre

  4. A




    nalyse chimique sur demande : zinc


4°) Eau chaude sanitaire







a ) Recherche de légionella pneumophilla
Le……………………………...
L’adjoint gestionnaire, Le Chef d’établissement,

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